Langhe D.O.C. Nebbiolo
Langhe è il nome delle nostre colline, difficili da capire, a volte disorientano. Lo stesso capita a chi si trovi a scegliere tra Roero, Nebbiolo d'Alba, Langhe Nebbiolo, sapendo che l'uva di base è sempre il nebbiolo.
Il "Langhe" deriva da una scelta vendemmiale fatta da chi vinifica questo tipo di uva. Tra i nostri vigneti, quello che abbiamo destinato all'uva nebbiolo che diventerà "Langhe Nebbiolo" è posto sul versante Est. Lì l'uva non ci potrà mai dare un grande Barolo, ma un gran "Langhe" sì. I grappoli sono piccoli, spargoli e abbondanti; sovente, in agosto, dobbiamo diradarli. Ad ottobre nelle ceste si percepisce la differenza tra questi e quelli che provengono dalle vigne esposte a sud, che hanno acini più piccoli e più serrati.
Dopo la classica pigiatura inizia le fermentazione, rigorosamente "a cappello sommerso", per 10 - 12 giorni. Questo Langhe Nebbiolo ha 13°. Il colore, dapprima rosso rubino, si evolve in una tonalità granata nell'arco di un anno.
I primi 4 mesi si affina in botte grande di rovere. Altri 8 mesi riposa in bottiglia, dove si formano dei profumi floreali notevoli come la violetta e l'iris. Ottimo per qualsiasi abbinamento gastronomico.
